擀面皮的制作

最近，疫情影响了那些呆在家里不买食物的人。今天，我想介绍擀面团的制作。

擀面杖是由唐朝冷面演变而来的。它具有翻筋斗、柔软、清香、酸辣的特点，适合四季食用。它是中国西北地区最具民族风味的食物之一。它的外壳精选，做工精细，调味精美。它以“白、薄、轻、软、壮、香”而闻名，并且凉爽可口。今天，它是中西部政府的一种重要的著名食物。

食品面粉5公斤菜籽油2.5公斤辣椒粉1.5公斤三奈3.5克肉桂，胡椒1.5克肉豆蔻，八角茴香，2.5克肉豆蔻盐50克岐山香醋150克白糖3克方法/步骤1和面团:将面粉放入一个盆中，加入2公斤清水，在同一个方向均匀混合面粉，形成面团(最好在同一个方向)，轻轻揉捏，用半干的笼布覆盖，放置30分钟。

步骤阅读2清洗面筋:将少于半盆的清水倒入盆中，将面团放入盆中，轻轻揉捏面团，直到清水变成浓浓的面粉水，取出面团，将面粉水放在一边备用，换上一个新盆，也倒入少于半盆的清水，将刚刚揉捏过的变小的面团放入盆中，继续保持温和...换水次数一般取决于感觉，换水次数越少，面筋越粘，次数越合适，面筋质地越好，次数太少，就没有面筋！

步骤读数3制作淀粉:将一个木制支架放在一个大盆上，在木制支架上放置一个滚筒(家用铜丝滚筒，用于过滤杂质)，用勺子将洗过的面粉水舀进铜丝滚筒，反复过滤5次，将过滤后的碎面筋放在面筋片上，大盆中的面粉浆越沉淀6小时，捞出盆中的清水，剩下的就是淀粉。

发酵:加入适量发酵粉或“老面粉”做馒头，搅拌均匀，然后放在一个温暖的地方，让发酵。大约一个晚上或更长时间，当地表水闻起来有点酸，下一步可以采取。

5.制作面筋:将清水倒入锅中煮沸。将洗好的面筋撕成条状，包成比拇指稍厚的条状。把它放进锅里，煮45分钟。用漏勺沥干水分，然后撕成小条，放入盘中备用。

-3步阅读-4步阅读-6制作面条:将面糊放入一个小盆中，在蒸笼中用火蒸至面团半软且不沾手。当面团不接触手时，用勺子刮出适量的面团。用涂了油的擀面杖快速擀面杖，使面团比蒸笼抽屉的大小还要小。在每块面团上涂上菜籽油，一遍又一遍地搅拌。把它们一个一个叠起来，放入蒸笼抽屉。用大火蒸笼顶约45分钟，取出，待凉后，一个接一个分开，切成蒜薹叶条，形成一个包装。

-5步阅读7制作调料和辣椒油:将山奈、八角、豆蔻、桂皮和花椒磨成极细粉，制成调料面条。当油温降至50%时，加入辣椒粉和调味粉，加热至100%，然后关火。当油烟没有排出时，将混合物倒入辣椒罐中三次，并搅拌均匀，以避免不均匀的油飞溅。有些地方被烧了，有些地方还是生的。得到调味辣椒油。同时，精盐被转化成盐水。

香气刺激和抛光:倒入油后，搅拌辣椒，直到它不起泡。倒几滴用岐山的玉米、小麦、高粱等酿造的谷物醋。并立即搅拌辣椒。可以看出，红辣椒又沸腾了，并冒出一股香味。兴奋后的红辣椒呈鲜红色且油，散发出浓浓的、略带酸味的醇香。当香味被激发后，当辣椒不起泡时，在辣椒中加入少量白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣椒的余热溶解在油辣子中。抛光的油色泽红润、粘稠，而辣椒油更粘稠(比不加白糖的清汤更浓)。这时，辛辣的油因为白糖而增添了新的特色。例如，当混合面条时，发现大部分辣椒油粘附在面条上，使得面条在颜色上有吸引力，而粘附在碗边缘的辣椒油不多，这充分表明在刀刃上使用了良好的钢。

9调料:将一块面团切好，将20克面筋放入碗中，根据食用者的口味、重量和口味分别加入精盐、醋和麻油，搅拌均匀后放入碗中。

-6步读取结束注意事项温度和面粉水的控制必须清洗，以保持味道良好