美食纪录片的受欢迎程度有增无减：通过美食看到生活

多年来，美食纪录片的知名度并没有减弱。中国舌尖、品味世界、一串生命、午夜小吃、中国早餐、老味。这些熟悉的美食纪录片，不仅更加垂直细分，文化与情感的融合也让观众产生了强烈的共鸣。

当香人的第二季圆满结束时，一部都市美食纪录片寻找美味东莞再次来到这里取笑食客。

2012年，舌尖上的中国诞生，食品纪录片广受欢迎。

回首中国舌尖的诞生，恰逢中国纪录片产业改革的实质性阶段。乐正传媒联合创始人兼影视研究人员彭侃告诉记者，2010年10月底，国家广播电影电视总局发布了关于加快纪录片产业发展的一些意见。之后，中央电视台唱片频道成立，开始探索更多的商业、影响力甚至出口纪录片，加大对制作的投入。

因此，时任唱片频道副局长的陈小青抓住了这个机会，从他熟悉的食品领域开始，大胆借鉴英国广播公司(BBC)更先进的商业纪录片制作模式，创作了一部舌尖上的中国的开创性作品。

云南松茸、浙江遂昌冬笋、湖北莲藕、吉林鱼把头。舌尖为观众创造了足够震撼的食物奇观；挑松鹿角藏族女孩卓玛，湖北嘉玉专业挖莲藕，随德骑自行车卖黄馒头。通过一个普通小土豆的故事，引出食物的描述；用一位精致的讲述者讲述美食背后的地理、仪式、伦理，让观众感受到中国饮食文化有着悠久的历史。

在很大程度上，舌尖上的中国之所以能成功，正是因为它采用了一种脱离了中国传统新闻纪录片的制作模式，给观众带来了一种令人耳目一新的感觉。

这部电影充满了人物故事、有趣的故事和有趣的人物。陈小青用这种方式解释了舌尖的流行。在过去，美食节目引入了更多的烹饪技巧、饮食礼仪和文化。这一次，带着更多的尊重和对食物的感觉。观众可以从对食物的热爱中读到对生活的热爱。

2017年，陈小青带领一些团队成员在舌尖的第一季和第二季组成赖斯到媒体进行深入合作，继续种植食物和其他类型的商业纪录片。尽管舌尖与舌尖一样，但味道世界中的一切事物都在升级和迭代，开始从更广阔的角度来看待食物，展示世界不同纬度人民的美味智慧，记录土壤和水的一方的文化遗产和信仰基础。。

彭侃认为，从舌尖的第一季和第二季到风味世界的第一季和第二季，陈小青的团队在美食纪录片领域的持续成功绝非偶然，他们已经建立了成熟的模型结构，在技术层面也变得越来越成熟，每季度都对主题结构进行适当的调整，以微观创新的方式给观众带来熟悉的陌生感，从而保持稳定的市场地位。

随着舌尖的成功，如果你想要突破许多美食纪录片，你必须找到一种不同的方式。一串生命和中国早餐是成功的代表。

一串生命的成功在于它的‘不修边幅’符合年轻一代追求现实主义的审美趋势，而以年轻用户为主导的比利比里的广播，更像是水中的一条鱼。彭侃认为，标题歌曲、魔术文案、北方烟草和葡萄酒配音的黑暗气质也构成了它的标志性特征。随着草根的味道给观众带来新鲜，街头烧烤这一相当中式的文化情结，引起了公众的共鸣。

它也正在走向一个更加细分的领域，拍摄数百集早餐中国，这已经成为越来越热的短视频消费趋势。每集只有5分钟的时间来讲述三件事：一顿特别的早餐，一首给店主的日复一日的歌曲，以及店主每天必须播放的一首歌。

电影中有一个链接，每个老板都有自己的单循环，也就是播放一首早餐餐厅老板喜欢听的歌。早餐的背景是苦的，苦的，循环的曲目已经成为早餐中国的灵魂。早餐餐厅老板日复一日地做一件事，听歌不跟风，只循环一次，老歌陪他们几十年。因此，总导演王胜志决定把他们的歌曲列入电影。我不需要一个声音跳出来说这个人有工匠的精神，世世代代继承它，坚持这个词。只要他坚持听他的歌就行了。

与公众印象中的美食纪录片不同，早餐中国不解读食物背后的秘密，不谈论电影中人物的感受，也不谈论饮食的地域文化，而是诚实地说食物。纪录片能放下原貌，放下身形，变得放松吗？王胜志解释说，虽然题材不同，但大部分都是一种基调，但也有一个原因，那就是我们可以改变调子来出现。应该用什么形式来定义它呢？我更喜欢把它叫做短片，它打破了人们对纪录片的看法。

正如彭侃所说，生命弦和早餐中国找到了一个垂直的小食品切线，找到了一个表达网络时代审美趋势的合适方式，它们的成功反过来证明了食物这一主题的包容性，不仅能够登上世界的奇观，而且还能沉沦于坚持国家的日常生活中。。

当舌尖成为一种解释词的模式，美食的特写镜头，厨师展示烹饪技巧的缓慢动作，以及将人情味融入食物之外，这都被观众理解为一种常规，这意味着美食纪录片的创新已经是一个命题。舌头提示成为一种解释词模式，这意味着美食纪录片的创新已经是一个命题。

食品纪录片需要拓展更广阔的表达空间。彭侃认为，国外的成功案例证明，仍有许多创新的途径值得尝试。

一种食品纪录片，是要为探讨食物的变化及其对人类社会的影响，增添一个更深层次的历史视野。比如BBC的食品系列纪录片流行的世界食品；一个是围绕着著名厨师或美食大师展示他们的烹饪技巧，同时也讲述他们的人生故事和饮食观念。例如，美国导演大卫·贾比尔(David Jaber)拍摄的日本寿司大师小野一郎(Ichiro Ono)的纪录片寿司之神(The Good Of Sushi)，也致力于在更广泛的社会背景下讨论食物的命题，甚至用食物来促进社会进步。例如，在英国广播公司(BBC)纪录片杰米的校园美食中，电视上成名的厨师杰米·奥利弗(Jamie Oliver)发起了一项雄心勃勃的挑战，要重塑英国校园的菜谱，让英国各地的孩子们吃得更健康。

对于长期以来没有开发出来的中国食品纪录片，为了成为一种持久的内容，我们必须继续拓宽和加强自己的界限和模式。彭侃说。

创新和坚持之间有一种微妙的关系。就食品纪录片而言，赢得观众的关键无疑是把你的胃拿出来，离开你的脑海。世界上最好的味道往往是人与人之间酝酿的。正如陈小青所认为的那样，食物的最终意义是获得幸福，美食纪录片是通过食物看到人们，看到人们的生活。(记者陈俊愉)