不仅是舌尖，还有七部美食纪录片，看你的家乡有没有地方。

湘当魅力

没有辛辣食物的长沙人会不遗余力地寻找周围的辣椒。经过加工后，小米辣椒变成切碎的辣椒，小辣椒被干燥成辣椒粉，绿色和红色的泡泡辣椒成为餐桌上的第一批开胃菜。

燃烧辣椒皮和鸡蛋是最经典的。将辣椒放在火上烘烤，气味慢慢消失，皮肤的灼热气味开始刺激人们的嗅觉。

用清水洗净灰尘，撕开皮肤，留下嫩而甜的肉，然后均匀撕成条腌，切下鸡蛋，坐下来，倒入一汤匙芝麻油，浸泡在水里，美味的开胃菜就准备好了。

衡阳鹅耳具有独特的山地风味，素食却不淡淡。鹅耳富含细菌油，炒时少加油，炒至煮茶油半熟，香味开始刺激，再倒入少许水，制成细菌汤、甜肉脂肪、滑滑清爽~(-1)。

在云梦之间，水的天空是一样的，鱼和虾在洞庭湖的蓝波之间满是鱼和虾，一壶淡水在一个湖里煮，让人动食指！

岳阳的桌子不能与鱼分开，朋友们一起煮一锅多汁的鲶鱼汤，炸手指大洞庭小鱼，再加上Q玩底虾，一起做成桌子(擦)桌(擦)有鱼(I)，人情味和湖水清新流动，有味道。

此外，还有怀化、常德、娄底等湖南地区的美味~

嘿！面条。

说到重庆，很多人都知道小面条。但是我不知道如果我发现一小碗食物很难进入优雅的大厅，很多美食节目都是一闪而过。而这一次，嘿！小面条纪录片只把相机放在小的一边，而周围的人类大家庭往往有上百种世界风味。

早晨的光线变亮了，面条摊上的热度开始升高，它的黄金时间到了。

长筷子推动面条在煮沸的汤中上下起伏，碗边已经准备好配上红油汤的底部，煮入里边，全程三到两分钟即可完成，饭后五、六分钟，一天开始就充满活力了。

铁黄，多绿，干滑，这些都是重庆当地的食客懂得的编码语言，意思是要多吃面条，多吃蔬菜，少喝汤。不管是树下，小巷，还是菜市场的某个偏僻角落，都可能会突然出现一家面馆。

不要坚持使用搪瓷碗或不锈钢碗，无论是坐在室内还是室外，重庆人只要能品尝到面条的新鲜味道就足够了。长凳前面是一条繁忙的道路，路边有一张高高的长凳。这里是用餐者就餐的地方。事实上，源源不断的客人也解释了中国市场美食的特点：普通、廉价、未知，但绝对受到当地不同阶层的喜爱。

嘿！小面条这部记录片江湖煤气，每一家小面馆都从制作、烹饪技术，以及最关键的调料比，真的像江湖学校一样，各有其绝对的流派。影片增添了重庆的一些历史片段，让这或许重庆人习惯了它，外来者只知道自己的小面条的名字，更多的时间在浓重的感觉下沉淀……？

品味中山

品尝中山分为六集，包括美味的钓鱼、山林食谱、诱人的早餐、季节性的味道、天地农民、鱼米乡六个主题的美味。

海鲜是渔民眼中最常见的食物，但用蒸白两种简单的烹饪方法可以最大限度地释放新鲜的甜味，这种美味充满了大自然的恩赐和人类辛勤劳动的满足感。

在黄鱼丰收的季节，有着丰富的油炸黄鱼、珍贵的油炸鱼蛋、滑滑的蒸黄鱼、小鱼，包括所有暴饮暴食者的期望。

依山而居的人喜欢吃东西是因为时间的缘故。他们采摘、捕捉、挖掘、酿造各种山林风味的佳肴。油炸的山蜗牛、肉很紧，可以吸收汤。

大脑袋甜竹笋又肥又脆又甜，与鸭肉搭配得很好，龙宫的客家人会有自己独特的蜡味、咸香和嚼劲。

叹息早茶是中山人的特色。虾饺子、蒸猪肉饺子、馒头肉盆只是常态，鸭脚领带是最特别的。用加工过的鸭爪子、猪肉、里须、猪筋包着柔软而坚硬的臭皮，放入蒸锅里，食材之间的味道互相渗透，味道顿时变得浓郁起来。

六个不同的主题，一条河，一座山，一座城市，让你看看岭南的美食。

新疆风味

说到新疆，作为一个没有去过的内陆地区，我所知道的只有哈密瓜、饥饿的娘和美味的烤羊肉烤肉串，它们很甜，可以沾上果汁。但这部纪录片展示了来自新疆十几个民族的近80种食物，让我迫切需要立即把行李拿起来吃。

天山草原独特的自然环境使羊肉变得鲜美可口。新疆人尽全力做羊肉。烧烤是最古老和最广泛使用的方式。

和田烤馒头薄而薄，盖上羊肉馅，上面撒上芝麻，整齐地摆放好，搬到坑边。往热坑里放很多盐水，把馒头粘在坑的墙上。

面糊并洒盐水，盖住嘴，在蒸熟馒头的作用下煮熟，表面形成诱人的褐色，外皮脆而坚硬，口感鲜美。

羔羊腿面包费时费力，选择羔羊的前腿肉，腌制后完全包在脸上，捏住羊腿的形象，然后放到烤箱里。

烤了四个小时后，面包皮脆而蓬松，充满了洋葱和羊肉的香味，腿肉柔软腐烂，色泽秀丽。

无袋无家，新疆街头小巷最常见的食物是楠。巢南肉和圆柱形肉完美搭配，羊肉和胡萝卜在搪瓷缸里煮，只需少许盐就能使汤尝起来可口。打破小而厚实的巢娘，放入热汤中，等果汁软化后再吃吧！-

新疆的鱼也是令人惊叹的。在塔里木河沙漠里，人们用木棍做成红柳条，用鲤鱼串成一条天然的粗鱼罗布烤鱼。

最喜欢的是额尔提斯河的Choltai鱼。厨师将青椒、红胡椒和黄胡椒依次撒在鱼背上，然后炖。各种蜡味除去鱼肉，味道新鲜而咸。

当然，夜市上的烤鱼更有烟火，很受公众欢迎。

味觉云南

云南的味道更野。

香椿、香椿、草芽、各种花菜、花便是春宴的特色。他们更喜欢调味，使这种天然的美味比广东的原味更加复杂。

海菜、野蘑菇、茶、竹笋、松露、李子、天麻。第三集绿野仙宗很有诗意，但也与主题非常相关。洱海海菜是盛夏最美味的，用它炒培根是最常见的，香香和香味的组合竟然有清爽的味道。

在峨山的茶园里，我喜欢用嫩茶芽煮，用温油煎茶来杀青，这样茶叶只剩下香气，余味就不干了。

老李腌制了一个月，变得酸甜可口，有着独特的发酵风味，而且扣肉蒸了4小时，一块肥肉小型化，酸味咸的李子扣肉切入餐厅…的心脏。

岁月之思揭示了美都卷曲蹄的复杂细致的生产过程，从解剖到缝纫，中间加了红曲米，制成的曲蹄和红白花一样美丽。这个原型其实是猪蹄。难以置信的是，敌人的智慧是无穷的。

最恰当的描述云南菜的词是简单，它把周围的所有成分，如花、茶、野生细菌、水中的海菜、牛羊奶等，揭开了制作过程，云南的神秘变得生动可爱，仿佛山林都是美味的礼物。

风味起源：甘肃

这是味觉系列的第三部分，这是中国舌尖导演陈小青的另一部杰作，共10集，每集约10分钟。

甘肃是一个非常低调的大食客，不同品种的绵羊有不同的做法。

金肥瘦比例的东乡羊，适合制作简单的煮手抓羊肉，肥风乌云，瘦肉柔嫩，入口回味无穷！

甘家藏羊是一种比较独特的高海拔烹调方法，鲜羊肉用洋葱和大蒜做成密闭的羊肚，然后在高温下烤到200度的鹅卵石直接自然加工而成。

最后，把羊肉剪开，羊肉的香味柔和而光滑，带有独特的烘烤香味，既有烤的、蒸的、煮的三种口味。

他们都说兰州没有兰州拉面，只有牛肉面，它有‘一清，二白，三绿，四红，五黄’的特点，清汤清澈，萝卜白，辛辣油红，香菜翠绿，黄鲜亮，牛肉烂嫩，嘴里叼着一口新鲜汤。

虾街十年

在安徽省蚌埠的南山路口，有一条以卖虾闻名的夜市小吃街。当地人称它为虾街。包括朱杰导演在内的三个人记录了1997至07年间虾街的兴起。

当时，一群下岗工人在100米长的南山十字路口拍着头，自发地形成了辛辣的小龙虾饮食。烟火和炎热的人们充满了声音，生动地展示了城市人民生存的决心。

龙虾新鲜，整个虾街的每个家庭的秘密是不同的，有些人认为前卫注重虾源，改良配方，成为口耳相传的家庭；还有一些人注重品牌营销，靠事件来传播口味。

在这部纪录片中，大部分时间都没有虾，食客们会短暂地出现，更多的是谈论展位主人的经历。下岗、设摊、竞争、整改，这不是一条长街来创造一种新的饮食文化，很多人在创业时兴衰起落。

从那以后，虾街就不再是了，永远是美味的，奋斗的人从来没有缺席过，但是时间过去了，有多少被困难打败的人又站起来了？

每个人的记忆都有着挥之不去的乡土气息，不管一个人出国多少年，即使口音变了，但对家乡的食物仍有无限的思念，就像DNA骨髓一样深。